什么样的奶才是当之无愧的奶中之王

根据目前的科学证据，羊奶是一种可以替代牛奶的食物。对于牛奶过敏的人群来说，它尤其有现实的意义。但是，科学证据能够支持的“营养价值”，也就是“替代牛奶”而已。

　　曾几何时，我们追捧牛奶，“每天一斤奶，健康十亿人”跟“少生孩子多种树”一样深入人心。当一种东西被广泛接受之后，精明的商人们就会弄出“高端产品”来，满足人们对“档次”的追求。然而，牛奶行业的“人造冬天”到来之后，关于牛奶的种种“弊端”纷纷被人们抛出来。于是，商人们又开始寻找新的炒作对象。被称为“奶中之王”的羊奶，可以算得上是“应运而生”。

　　通常说的羊奶是山羊产的奶(绵羊也可以用来产奶，不过目前市场上的羊奶以山羊奶为主)，它也含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等等。不同的山羊、不同的养法，得到的羊奶有相当大的差异。这种差异在牛奶中同样存在，不过现代工业化生产的牛奶通过养殖标准尽量减少这种差异，而后续的加工更使得上市的牛奶有比较恒定的组成。

不同羊奶的差异也许比羊奶和牛奶之间的还大

　　对于奶制品来说，脂肪和胆固醇含量是人们很关注的一个方面。与牛奶相比，羊奶的脂肪含量并没有明显差异，而且二者的脂肪也都以饱和脂肪为主；胆固醇含量，每一百克牛奶中含有14到17毫克，而羊奶则在11到25毫克之间。

　　饱和脂肪与胆固醇对于心血管健康有比较大的影响，但是对于羊奶和牛奶之间的优劣，不同羊奶之间的差异可能比羊奶和牛奶之间的差异还要大。羊奶的脂肪颗粒比牛奶要小，而且羊奶中的蛋白质不像牛奶中的那样容易发生交联聚集，因而羊奶不像未经加工的牛奶那样容易分层。这对于羊奶的加工和保存有一定的意义，不过它并不带来营养意义上的好处。